Seikyou Sushi

Seikyou Sushi

Sekarang, sushi tuh bukan makanan eksklusif lagi soalnya bisa kita liat sendiri restoran yang menyediakan sushi tuh uda menjamur banget, apalagi di kota tercinta ini, Bandung. YAP! Bandung melebarkan sayap kulinernya dengan menambah menu sushi dalam list kuliner Bandung.. kebanyakan umat kuliner pasti uda nyicip makanan asli Jepang ini.. Sushi dibuat dari nasi jepang ato yang biasa disebut gohan yang dibentuk bersama lauknya yang berupa ikan laut, daging atau sayuran baik mentah atau sudah dimasak. Rasa dari lauknya ini biasanya sudah asam karena dicampur dengan garam, cuka dan gula. Bentuk dari sushi juga beragam, ada maki sushi yaitu nasi yang digulung oleh nori atau rumput laut dan didalamnya terdapat lauknya. Ada pula nigiri sushi yaitu hanya berupa nasi yang dibentuk sederhana dengan dikepal tangan lalu diletakkan lauk diatasnya. Sedangkan gunkan sushi merupakan nasi yang dikepal lalu dibalut nori dan lauknya disimpan di atasnya. Sebenernya masih banyak macam sushi yang lain, yang tadi itu yang biasa ada di resto-resto sushi di Bandung..

Sebelum kita icip-icip sushi yang menjamur di Bandung, kita kenalan dulu yuk sama istilah-istilah yang berhubungan sama sushi, ini nih contohnya:

• Ikan: aji (selar), iwashi (lemuru), kajikimaguro (marlin), katsuo (cakalang), karei (ikan lidah atau ikan sebelah mata kanan), salem), saba (ikan kembung), sanma (saury), suzuki (kerapu), kakap, hamachi (ikan sunglir, nama bergantung usia ikan, bisa disebut buri atau kanpachi), ikan hiramasa, hirame (ikan sebelah), toro(daging perut yang berlemak dari ikan tuna atau tongkol), mekajiki (todak), ikan ainame.
• Kerang: aoyagi (bakagai), akagai, hotategai (tiram), hokkigai (ubagai), mirugai (mirukui), tsubu.
• Belut: anago, unagi
• Udang: amaebi, blacktiger, kuruma ebi, lobster, botan ebi
• Kepiting (rajungan): zuwaigani, tarabagani
• Telur ikan: ikura, tobiko
• Cumi-cumi, uni (bulu babi), dan gurita
• Aburage, kanikamaboko (kamaboko daging kepiting tiruan), kampyo (serutan labu yang dikeringkan), mentimun, dashimaki, natto (kedelai fermentasi), neri ume (saus buah plum), negitoro (cacahan daging ikan tuna dengan daun bawang), tsukemono (sayuran hasil fermentasi).
• Agari / Ocha (teh hijau)
• Otesho (kecap asin) atau disebut tamari di daerah Kansai
• Kappa (mentimun)
• Gari (asinan jahe)
• Gyoku (tamagoyaki atau dashimaki)
• Kusa (nori)
• Gunkan (sushi yang dikelilingi oleh nori)
• Shari (nasi untuk sushi)
• Tsume atau nitsume (saus kental rasa manis-asin yang dioleskan pada anago, kerang hamaguri atau netasejenis yang rasanya hambar)
• Toro (bagian perut ikan tuna), dibagi-bagi lagi menurut kadar lemak: ootoro dan chutoro
• Namida atau sabi (wasabi)
• Haran atau baran (daun hijau penghias sushi, sekarang dipakai daun plastik)
• Murasaki / shoyu (kecap asin)

Cara memakan sushi juga beragam tapi ada aturannya loh, misalnya pada saat memakan sushi dengan lauk mentah sebaiknya menggunakan wasabi, meskipun banyak yang gasuka makan si pasta hijau ini tapi wasabi ternyata berguna untuk membunuh bakteri yang tidak hilang dan menempel pada lauk mentah. Sekedar tips aja, shoyunya bisa di campur dengan bubuk pedas dan wasabi secukupnya buat ngilangin rasa ‘nyereng’ dari wasabi.. hehe kl mau kreatif campur mayonnaise jg boleh ko.. :D

Peta: SPBU Martanegara Asri - Seikyou Sushi

Sumber: http://www.kulinerbdg.com